Infusione, Suggerimenti
Siphon
Il Siphon è un metodo di estrazione nato nel 1830, ma quasi completamente dimenticato fino ad oggi. La preparazione del caffè con questo metodo è molto scenografica ed affascinante.
È composto da due ampolle di vetro una sopra l’altra tra le quali viene posizionato un filtro.
L’acqua per la preparazione del caffè andrà messa nell’ampolla in basso, che a sua volta sarà posizionata sull’apposito bruciatore. Man mano che l’acqua prende calore, grazie alla pressione che viene generata dal vapore, passerà nell’ampolla superiore.
Quando metà dell’acqua sarà passata nell’ampolla sopra, vi si aggiungerà il caffè macinato molto grosso a pioggia e mescolato immediatamente, per evitare che si bruci in quanto l’acqua ha quasi raggiunto la temperatura di ebollizione.
Trascorso il tempo di infusione preferito, si dovrà spegnere il bruciatore e attendere che il caffè percoli attraverso il filtro e ritorni nell’ampolla in basso.
A questo punto il caffè potrà essere servito.
Infusione, Suggerimenti
Clever
La Clever è una caffettiera che unisce in un unico oggetto una caffettiera tipo “French-press” ed un single server per “pour-over”.
Si posiziona l’apposito filtro di carta nel porta-filtro, quindi si bagna con acqua ben calda al fine di togliere eventuali odori della carta. Si aggiunge il caffè macinato grosso nel filtro e, dopo averlo livellato, si inizia a versare l’acqua precedentemente scaldata a circa 90-95°C.
Mescolare per favorire l’estrazione e lasciare in infusione; il tempo ideale sarà determinato dal proprio gusto personale.
Una volta trascorso questo tempo la caffettiera andrà posizionata su una caraffa di servizio o su una tazza “mug”; aprendo una speciale valvola posta alla base del porta-filtro, si farà percolare il caffè.
Il grosso vantaggio della Clever è quello di avere un caffè limpido e senza residui tazza come un caffè filtro, unito all’intensità aromatica di un caffè per infusione.
Infusione, Suggerimenti
French-press
Si ottiene una bevanda per infusione. È l’unico metodo nel quale l’acqua non attraversa la polvere di caffè, ma ci rimane a contatto per un tempo molto lungo (dai 3 ai 5 minuti). L’acqua non è bollente e questo permette di esaltare al massimo gli aromi retrolfattivi del caffè. La bevanda acquista una leggera densità e un gusto piacevole e delicato.
Scaldare l’acqua a 90-95°C, quindi versarla nella caffettiera, già riempita di polvere di caffè macinato grosso. Mescolare bene e chiudere con il coperchio lasciando lo stantuffo alzato. Lasciare in infusione per circa 3 minuti. Premere delicatamente e completamente lo stantuffo verso il basso e servire.
Caffè filtro, Suggerimenti
Chemex®
La Chemex® è un percolatore di vetro, con impugnatura di legno e cuoio per estrazioni tipo “pour-over”, nato negli USA nel 1941.
Per la preparazione del caffè filtro con questo tipo di percolatori, è necessario prima di tutto posizionare l’apposito filtro di carta nel porta-filtro, poi bagnarlo con acqua ben calda al fine di togliere eventuali odori e, contemporaneamente, di scaldare la caffettiera.
Si aggiunge il caffè macinato grosso nel filtro e, dopo averlo livellato, si inizia a versare l’acqua precedentemente scaldata a circa 90-95°C.
La prima parte di acqua che si versa, circa il doppio del peso del caffè macinato, servirà per quello che viene chiamato “blooming”, operazione atta principalmente a predisporre la polvere di caffè per l’estrazione ed avere una bevanda più aromatica.
Bassa pressione, Suggerimenti
Moka
Per questa estrazione, il caffè deve essere macinato molto grosso, per consentire all’acqua di percolare attraverso la polvere in maniera fluida.
Riempire con acqua minerale naturale la parte della caffettiera che andrà sul fuoco; meglio pre-scaldare l’acqua, così da ridurre la permanenza sul fuoco e “stressare” meno il caffè. Inserire il filtro già riempito con caffè macinato. Chiudere con la parte della caffettiera con il beccuccio.
Quando, da un apposito foro sulla parete della caldaia, ci sarà una piccola fuoriuscita di acqua, sarà il momento di spegnere il fuoco e di capovolgere la caffettiera perché l’acqua avrà raggiunto il bollore. Trascorso il tempo necessario all’acqua di percolare attraverso la polvere di caffè, si può servire. Grazie alla bassa temperatura e all’assenza di pressione, si ottiene una bevanda dal gusto pieno e corposo; sebbene meno densa rispetto alla moka, è priva dei tipici sentori di “bruciato”.
Senza pressione, Suggerimenti
La “Napoletana”
Per questa estrazione, il caffè deve essere macinato molto grosso, per consentire all’acqua di percolare attraverso la polvere in maniera fluida.
Riempire con acqua minerale naturale la parte della caffettiera che andrà sul fuoco; meglio pre-scaldare l’acqua, così da ridurre la permanenza sul fuoco e “stressare” meno il caffè. Inserire il filtro già riempito con caffè macinato. Chiudere con la parte della caffettiera con il beccuccio.
Quando, da un apposito foro sulla parete della caldaia, ci sarà una piccola fuoriuscita di acqua, sarà il momento di spegnere il fuoco e di capovolgere la caffettiera perché l’acqua avrà raggiunto il bollore. Trascorso il tempo necessario all’acqua di percolare attraverso la polvere di caffè, si può servire. Grazie alla bassa temperatura e all’assenza di pressione, si ottiene una bevanda dal gusto pieno e corposo; sebbene meno densa rispetto alla moka, è priva dei tipici sentori di “bruciato”.
Caffè filtro, Suggerimenti
Filtri manuali
Chiamati anche “single server”, uno dei più conosciuti è l’Hario® V60.
Per la preparazione del caffè filtro con questo tipo di percolatori, è necessario prima di tutto posizionare l’apposito filtro di carta nel porta-filtro, poi bagnarlo con acqua ben calda al fine di togliere eventuali odori e, contemporaneamente, di scaldare il percolatore.
Si aggiunge il caffè macinato grosso nel filtro e, dopo averlo livellato, si inizia a versare l’acqua precedentemente scaldata a circa 90-95°C.
La prima parte di acqua che si versa, circa il doppio del peso del caffè macinato, servirà per quello che viene chiamato “blooming”, operazione atta principalmente a predisporre la polvere di caffè per l’estrazione ed avere una bevanda più aromatica. Dopo circa 1 minuto, si può procedere versando il resto dell’acqua fino al raggiungimento della proporzione acqua-polvere di caffè ideale a seconda del proprio gusto personale.
Terminata la percolazione, il caffè è pronto da servire.
Senza pressione, Suggerimenti
Caffè alla Turca
Il caffè alla Turca o Greco viene preparato nella tipica caffettiera di rame chiamata cezve o ibrik.
Per questa preparazione bisogna macinare il caffè in maniera estremamente fine, quasi da creare una polvere simile allo zucchero a velo.
Si procede mettendo la polvere di caffè nella caffettiera, si aggiunge acqua minerale naturale e si porta a bollore.
Appena bolle, si crea una ricca crema molto spessa; si aggiunge quindi zucchero a seconda del proprio gusto e si riporta più volte ad ebollizione. Si serve direttamente dall’ibrik, lasciando depositare la polvere di caffè in tazza prima di bere.
