Wissen, Leidenschaft und Technik: Die Geheimnisse eines besonderen Kaffees

Leonardo Lelli, mit welchen Tätigkeiten beschäftigt sich heute Ihr Unternehmen?
Seit gut 20 Jahren unterscheiden wir uns durch die Leidenschaft für die kontinuierliche Forschung und das Angebot einer breiten Produktpalette, die die Mikro-Röstereien in den Mittelpunkt stellen. Um stets auf dem letzten Stand zu sein, bereisen wir die ganze Welt, vor allem meine Schwester Lisa und ich, und besuchen Plantagen in äquatornahen Gebieten, wo wir den Rohstoff aus nächster Nähe begutachten können. Wir erweitern unser Wissen über neue Extraktionsverfahren und -materialien, indem wir unser Augenmerk auf bedeutende und zentrale Details legen, wie, beispielsweise, die leistungsstärksten Geräte, das zu verwendende Wasser und wie es geklärt sein muss, um den besten Kaffee zu erzeugen.
In Zusammenarbeit mit einigen Herstellerfirmen untersuchen und vertiefen wir neue Technologien auf professionellen Maschinen, um die so genannten „Druckprofile“ für den Espresso zu erlernen, die es ermöglichen, je nach den grundlegenden Variablen, Wärme, Druck und Extraktionszeit, die verschiedenen Noten in der Tasse zu unterstreichen. Diese Variablen können heute, dank der Maschinen, die den aromatischen Aspekt und die Weichheit hervorheben können, auf unabhängige Weise nachgebildet werden. Wir beabsichtigen, unseren Kunden nicht nur in der Verkaufsphase näher zur Seite zu stehen, sondern auch mit einem effizienten After-Sales-Service, und vor allem durch die Weitergabe unserer Produktkenntnisse mit Fortbildungskursen und Schulungen, damit sie die Anforderungen des Endverbrauchers, der heutzutage über weitaus mehr Kenntnisse als in der Vergangenheit bezüglich einer kunstgerechten Extraktion verfügt, rundum erfüllen können.

Welche sind die neuen Kaffeesorten, die Sie anbieten?
Bei unserer jüngsten, bereits vermarkteten Sorte handelt es sich um den Cru „Honduras San José“ von Finca San José. Dieser „Speciality Coffee“ ist ein Produkt für das wir das Alleinverkaufsrecht haben. Es ist das Ergebnis der Beziehung, die wir mit dem Hersteller aus Honduras, Arnold Paz, aufrechterhalten. Wir haben ihn 2015 während einer unserer Reisen mit dem „SCA – Speciality Coffee Association“ kennengelernt. 2017 kam er uns in unserer Kaffeerösterei besuchen, um an der zweiten Veranstaltung eines Workshops, der sich an unsere Kunden und viele „Coffee Lovers“ richtete, teilzunehmen. Dieses Treffen, wie auch das erste im Jahr 2014, das wir zusammen mit dem brasilianischen Hersteller Daterra organisiert haben, stellte für Kunden und Liebhaber eine Gelegenheit dar, um seine Welt und sein Unternehmen näher kennenzulernen. Genauso bekam ein auf den Export ausgerichteter Hersteller hiermit die Möglichkeit, mit Kaffeeröstereien wie der unseren in Kontakt zu kommen, denen er seine Mikro-Lose zum Alleinverkauf „anvertrauen“ konnte. Am Ende eines jeden Treffens lassen wir uns eine technische Verkostung nicht nehmen. Wir sind stets darauf bedacht, kleine Realitäten von bedeutender Qualität zu entdecken und so begeben wir uns auf die Suche nach „Speciality Coffees“ wie diesen.

Wer sind Ihre Kunden und wie reagieren Sie auf Ihre Angebote?
Bis vor wenigen Jahren war die Gastronomie unsere Kernaktivität. Heute hat sich die Welt des Kaffees zu einem ausgesprochen anregenden Ziel entwickelt, insbesondere für Menschen wie uns, die vor allem Nischenprodukte anbieten. Nach dem Vorbild zahlreicher Realitäten, die insbesondere im Ausland entstanden sind, hört man mehr und mehr über die „Third Wave of Coffee“. Ein Phänomen, das eine neue Generation von Coffee Shops anzieht: Orte der Geselligkeit, wo man seine Freizeit verbringen kann, ohne den Kaffee eilig zu sich nehmen zu müssen, wo man in aller Ruhe sitzend kosten und genießen kann, wo man unter der reichen Auswahl an Kaffeesorten unterschiedlicher Herkunft wählen kann, die in der Chemex oder mit dem Cold Brew System zubereitet werden und jeweils für einen anderen Moment des Tages geeignet sind. Nicht nur die Barkeeper verfügen über eine bessere Kenntnis der Rohstoffe, sondern es wird auch mehr Augenmerk auf die verschiedenen Extraktionsverfahren und die neuen Technologien gelegt, die das Aroma einer jeden Tasse Kaffee, sei es Espresso oder Filterkaffee, hervorheben. In diesem Rahmen sind wir als Kaffeerösterei in der Lage, eine mannigfaltige Palette an hochwertigen Produkten anzubieten und unsere Kunden bei der Auswahl zu unterstützen, um jede ihrer Anforderungen zu erfüllen.

Inwieweit sind Sie auf dem ausländischen Markt vertreten?
Im Ausland bieten wir neben dem Cru und Speciality Coffee in erster Linie Kaffeemischungen an, da italienische Mischungen, wie auch die Röstung, weltweit sehr beliebt sind und sich durch ihre besondere Weichheit und ihr Gleichgewicht auszeichnen. Damit wir uns mehr und mehr den ausländischen Märkten annähern, haben wir unsere Website sowohl ins Spanische als auch ins Deutsche übersetzen lassen, da uns vor allem aus diesen beiden Ländern neue Anregungen und Anfragen erreichen.