Via del Mobiliere, 1 - Zona Roveri Bologna (Italy) Lun-Ven/Mon-Fri 9-13/14-18 (July and August Fridays 9-14) Ph. +39 051 531608
E-mail: info@caffelelli.com
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Im Labor
Bei der Kaffeeröstung setze ich mittelgroße Maschinen ein, die jeweils höchstens 30 kg Kaffee aufbereiten können. Die Röstung ist der empfindlichste Augenblick, das Herzstück meiner gesamten Arbeit. Jede Sekunde ist wichtig: Ich dosiere die heiße Luft, bleibe auf niedrigen Temperaturen und kontrolliere die Zeiten.
Das Labor ist meine Küche.
Ich habe keine Angst, meine Instrumente zu zeigen, weil die Erfahrung nur schwer geraubt werden kann. Alles ist in meiner Nase. Die Arbeit des Kaffeerösters ist eine Frage von Alchemie und Gleichgewichten. Es ist eine Sicht-, Geruchs- und auch Gehörerfahrung.
Ein kleines Lager
Wir rösten den Kaffee erst vor dem Verkauf. Beim Kunden kommt der Kaffee circa 6 Tage nach der Röstung an, wenn er zu reifen beginnt. Kaffee behält circa 30 Tage lang einen vollen Geschmack. Dann beginnen sich einige seiner Aromen zu verlieren. Die Grands Crus haben auch eine Lebensdauer von 60 Tagen. Wir versenden auch jeweils 3 kg: Wir vermeiden, dass Kunden lagern müssen, damit der Kaffee nicht altert. Dies bedeutet, mit Frische zu arbeiten. Für uns sind professionelle Verwendung und Verwendung im Haushalt gleichwertig. Es gibt keinen Unterschied zwischen Kaffeebohnen und gemahlenem Kaffee: Wir reservieren die gleiche Qualität für alle unsere Kunden.
