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PANAMA – Die Kreuzung der Welt
In Panama City muss man sich vor falschen Polizisten in Acht nehmen. In diesen Gebieten gibt es eine hohe Kriminalität.
Dies sind einige der Nachteile meines gewählten Berufes. Wenn ich dann allerdings bei der Plantage ankomme, ändert sich alles und mir wird bewusst, dass es das wert ist. Jahre nach der ersten Reise begeistert mich der Anblick von Kaffeepflanzen auch heute noch. Deren Früchte sind ihrer Form und Farbe nach eine Art Kirschen, die manchmal gelb sind. Das Fruchtfleisch ist zuckerig, die Schale ist dick.
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COLOMBIA – Wo die Orte sich Volk nennen
Alle Plantagen, die wir besuchen, sind weit von der Stadt entfernt und liegen inmitten der Natur. Und in Kolumbien ist die Landschaft auch unwegsam. Dies bringt lange Reisen per Bus und Jeep, aber auch Wartezeiten an den Ampeln der sogenannten pueblos mit sich (Anm. d. Übers.: Dieser Begriff kann sowohl ‚Ortschaft‘ als auch ‚Volk‘ bedeuten.) Dort kann man Straßenhändler treffen, die hormigas culonas, die einen landestypischen Snack verkaufen. Ich habe sie nicht versucht… bisher bevorzuge ich noch immer den Kaffee gegenüber frittierten Ameisen!
Tipps
Manuelle Filter
Sie werden auch „Single Server“ genannt. Einer der bekanntesten ist der Hario® V60.
Für die Zubereitung des Filterkaffees mit dieser Art von Perkolator muss zunächst der entsprechende Papierfilter im Filterhalter positioniert werden. Er muss dann mit sehr heißem Wasser befeuchtet werden, um eventuelle Gerüche zu entfernen und gleichzeitig den Perkolator zu erwärmen.
Der grob gemahlene Kaffee wird zum Filter hinzugefügt und nach seiner Ausrichtung beginnt man, das vorher auf circa 90 – 95 °C erhitzte Wasser aufzugießen.
Der erste Teil des aufgegossenen Wassers, circa die doppelte Menge des gemahlenen Kaffees, dient zum sogenannten „Blooming“. Dieser Arbeitsschritt eignet sich in erster Linie dazu, das Kaffeepulver zur Extraktion vorzubereiten und ein aromatischeres Getränk zu erhalten. Nach circa 1 Minute kann man fortfahren, das restliche Wasser zuzugießen, bis die je nach dem eigenen Geschmack ideale Wasser-Kaffeepulver-Proportion erreicht ist.
Nach der Perkolation kann der Kaffee serviert werden.
Tipps
Türkischer Kaffee
Der türkische oder griechische Kaffee wird in der Mokkakanne aus Kupfer zubereitet, die mit ‚cezve‘ oder ‚ibrik‘ bezeichnet wird.
Für diese Zubereitung muss der Kaffee extrem fein gemahlen werden, so dass fast ein Pulver entsteht, das Puderzucker ähnelt.
Man gibt zunächst das Kaffeepulver in die Mokkakanne, fügt stilles Mineralwasser hinzu und bringt das Gemisch zum Kochen.
Sobald es kocht, entsteht eine reichhaltige, sehr dicke Creme. Man fügt also je nach Geschmack Zucker hinzu und lässt mehrmals aufkochen. Es wird direkt vom ‚ibrik‘ serviert, wobei man das Kaffeepulver vor dem Trinken sedimentieren lässt.
