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PANAMA – Die Kreuzung der Welt
In Panama City muss man sich vor falschen Polizisten in Acht nehmen. In diesen Gebieten gibt es eine hohe Kriminalität.
Dies sind einige der Nachteile meines gewählten Berufes. Wenn ich dann allerdings bei der Plantage ankomme, ändert sich alles und mir wird bewusst, dass es das wert ist. Jahre nach der ersten Reise begeistert mich der Anblick von Kaffeepflanzen auch heute noch. Deren Früchte sind ihrer Form und Farbe nach eine Art Kirschen, die manchmal gelb sind. Das Fruchtfleisch ist zuckerig, die Schale ist dick.
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COLOMBIA – Wo die Orte sich Volk nennen
Alle Plantagen, die wir besuchen, sind weit von der Stadt entfernt und liegen inmitten der Natur. Und in Kolumbien ist die Landschaft auch unwegsam. Dies bringt lange Reisen per Bus und Jeep, aber auch Wartezeiten an den Ampeln der sogenannten pueblos mit sich (Anm. d. Übers.: Dieser Begriff kann sowohl ‚Ortschaft‘ als auch ‚Volk‘ bedeuten.) Dort kann man Straßenhändler treffen, die hormigas culonas, die einen landestypischen Snack verkaufen. Ich habe sie nicht versucht… bisher bevorzuge ich noch immer den Kaffee gegenüber frittierten Ameisen!
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INDIEN – Die Eleganz der Farben
Kaffeeblüten sind weiß und erinnern wegen ihres intensiven Duftes an Jasmin. Die großartige Kaffeeblüte ist noch mitreißender als die Kirschblüte. Meine erste Reise nach Indien schenkte mir eine prachtvolle Kaffeeblüte. Es macht kaum Sinn zu verbergen, dass das Eintauchen in die Düfte der Plantagen der aufregendste Teil meiner Arbeit ist.
In Indien wird nicht nur jeder Arbeitsschritt sorgfältig ausgeführt, sondern erweist sich auch als extrem elegant: Die Frauen setzen sich mit ihren herrlich bunten Kleidern mit einer natürlichen Haltung, die wir im Westen nicht kennen auf den Boden und verlesen gewissenhaft die Kaffeebohnen, wobei sie die kaputten oder unvollkommenen aussortieren. Eine lange und anstrengende Arbeit, die sie zu einer sanften Leichtigkeit verwandeln.
Die Kaffeeanbauer sind eine große Familie: Die Produktionsprozesse können von Kontinent zu Kontinent Unterschiede aufweisen. Einige Details und Gebräuche können sich ändern. Die Leidenschaft der Menschen bleibt jedoch immer dieselbe. Sie ist erkennbar und spürbar. Die Ankunft bei der Plantage ist nach einer langen Reise immer einer zauberhafter und einladender Augenblick. In Indien war ich im Haus der Kaffeeanbauern, die ich besuchte, zu Gast und dort aß ich immer mit deren Familien zu Abend.
Die Trocknung der Bohnen kann durch ein kurzes Einführen in Öfen unterstützt werden, die mit dem beschnittenen Laub der Plantagen gespeist werden. Dieses Verfahren habe ich in Brasilien gesehen. In einigen Gebieten habe ich erfahren, dass die Trocknung am Boden, im patio oder im Freien bevorzugt wird, während ich in anderen die „African beds“, die afrikanischen Betten gesehen habe: Hier handelt es sich um angehobene Netze, auf denen die Samen getrocknet werden. In Indien werden die Kaffeeplantagen von Tee, Kakao, Pfeffer und Vanille umgeben: All diese Pflanzen wurzeln im gleichen Boden. Und in Indien betreten die einheimischen Kaffeeanbauer die Flora zum Sammeln der Kaffeekirschen barfuß. Es muss daran erinnert werden, dass neben der Flora auch eine Fauna mit Spinnen, Schlangen, Kobras und anderen netten Tierchen vertreten ist. Ich ziehe es vor, langärmelige Hemden zu tragen… Das ist der Preis des handgelesenen Kaffees.
