JAVA – Die Kraft der Natur

Jede Reise, jedes Land und jede Plantage rufen großartige Gefühle auf den Plan. In Indonesien habe ich Plantagen an den Hängen von wichtigen und aktiven Vulkanen gesehen, die wie große Wächter wirken. Sicher sind die Vulkane zu fürchten, sie übertragen aber auch eine beeindruckende Energie. Man fühlt sich „beobachtet”, fast geschützt. Es ist ein sonderbares Gefühl.
Der umliegende Boden ist sehr reichhaltig. Die Vegetation ist üppig. Die Plantage wirkt wie ein Garten. Die Kaffeepflanzen können zwischen Tabakpflanzen heranwachsen. Ein gegenseitiger Austausch.
Die Möglichkeit zu haben, mit eigener Hand den Rohstoff zu berühren, in eine quicklebendige und blühende Natur „einzutauchen”, die umliegende Artenvielfalt zu sehen…Wir haben großes Glück, eine Arbeit auszuführen, die uns auch nach vielen Jahren immer noch gefällt und anregt!

In Honduras haben wir besonders schöne Kaffeekirschen angetroffen – die schönsten, die wir je gesehen haben. Rot und voll. Wunderbar. Die Reifung war unglaublich einheitlich. Honduras ist ein herrliches Land und seit 10 Jahren ein fabelhafter Produzent: Das Land hat eine großartige technologische Entwicklung erlebt und investiert weiter in seinen Kaffeemarkt, der im Vergleich zu den anderen südamerikanischen Ländern noch recht jung ist. In diesem Bereich sind sie also weniger an Traditionen gebunden und erweisen sich so als frischer, schneller und moderner. Sie studieren, wie man die besten Anbaubedingungen mit Sonne, Boden und Klima schafft. Der Ertrag pro Hektar ist höher. Hier ist die Rainforest Alliance gut verwurzelt
In Honduras muss man verschiedene persönliche Sicherheitsmaßnahmen ergreifen. Die Hacienda, die uns beherbergte, bot uns auch innerhalb der Plantage einen bewaffneten Begleitschutz an. Hier arbeiten ganze Familien.
In dieser Plantage gibt es einen kleinen Bereich, der von Orangenhainen umgeben ist: Hier wächst ‚El Naranjal‘, ein besonders wertvoller Grand Cru, von dem nur 60 Säcke jährlich hergestellt werden. Es muss nicht extra betont werden, dass man einen Sack reservieren muss, wenn man ihn erhalten möchte.
Der Anbauer des Naranjal heißt Arnold Paz und ist ein Agronomingenieur, der in den Vereinigten Staaten studiert hat.
Er entwickelt gerade andere als die gängigen Arbeitsmethoden. Hier handelt es sich um sehr langwierige Aufbereitungssysteme, die auch Holzkisten einschließen.
Diese Methoden werden mit anderen Produzenten geteilt, weil Arnold weiß, dass die ganze Gegend und einschließlich er davon profitieren, wenn mehr Kunden angezogen werden. Außerdem weiß er auch, dass seine Besonderheit sein Terroir ist. Ein Teilen der technischen Kenntnisse beeinträchtigt den Wettbewerb nicht.

Alle Plantagen, die wir besuchen, sind weit von der Stadt entfernt und liegen inmitten der Natur. Und in Kolumbien ist die Landschaft auch unwegsam. Dies bringt lange Reisen per Bus und Jeep, aber auch Wartezeiten an den Ampeln der sogenannten pueblos mit sich (Anm. d. Übers.: Dieser Begriff kann sowohl ‚Ortschaft‘ als auch ‚Volk‘ bedeuten.) Dort kann man Straßenhändler treffen, die hormigas culonas, die einen landestypischen Snack verkaufen. Ich habe sie nicht versucht… bisher bevorzuge ich noch immer den Kaffee gegenüber frittierten Ameisen!

Kaffeeblüten sind weiß und erinnern wegen ihres intensiven Duftes an Jasmin. Die großartige Kaffeeblüte ist noch mitreißender als die Kirschblüte. Meine erste Reise nach Indien schenkte mir eine prachtvolle Kaffeeblüte. Es macht kaum Sinn zu verbergen, dass das Eintauchen in die Düfte der Plantagen der aufregendste Teil meiner Arbeit ist.
In Indien wird nicht nur jeder Arbeitsschritt sorgfältig ausgeführt, sondern erweist sich auch als extrem elegant: Die Frauen setzen sich mit ihren herrlich bunten Kleidern mit einer natürlichen Haltung, die wir im Westen nicht kennen auf den Boden und verlesen gewissenhaft die Kaffeebohnen, wobei sie die kaputten oder unvollkommenen aussortieren. Eine lange und anstrengende Arbeit, die sie zu einer sanften Leichtigkeit verwandeln.
Die Kaffeeanbauer sind eine große Familie: Die Produktionsprozesse können von Kontinent zu Kontinent Unterschiede aufweisen. Einige Details und Gebräuche können sich ändern. Die Leidenschaft der Menschen bleibt jedoch immer dieselbe. Sie ist erkennbar und spürbar. Die Ankunft bei der Plantage ist nach einer langen Reise immer einer zauberhafter und einladender Augenblick. In Indien war ich im Haus der Kaffeeanbauern, die ich besuchte, zu Gast und dort aß ich immer mit deren Familien zu Abend.
Die Trocknung der Bohnen kann durch ein kurzes Einführen in Öfen unterstützt werden, die mit dem beschnittenen Laub der Plantagen gespeist werden. Dieses Verfahren habe ich in Brasilien gesehen. In einigen Gebieten habe ich erfahren, dass die Trocknung am Boden, im patio oder im Freien bevorzugt wird, während ich in anderen die „African beds“, die afrikanischen Betten gesehen habe: Hier handelt es sich um angehobene Netze, auf denen die Samen getrocknet werden. In Indien werden die Kaffeeplantagen von Tee, Kakao, Pfeffer und Vanille umgeben: All diese Pflanzen wurzeln im gleichen Boden. Und in Indien betreten die einheimischen Kaffeeanbauer die Flora zum Sammeln der Kaffeekirschen barfuß. Es muss daran erinnert werden, dass neben der Flora auch eine Fauna mit Spinnen, Schlangen, Kobras und anderen netten Tierchen vertreten ist. Ich ziehe es vor, langärmelige Hemden zu tragen… Das ist der Preis des handgelesenen Kaffees.

In Panama City muss man sich vor falschen Polizisten in Acht nehmen. In diesen Gebieten gibt es eine hohe Kriminalität.

Dies sind einige der Nachteile meines gewählten Berufes. Wenn ich dann allerdings bei der Plantage ankomme, ändert sich alles und mir wird bewusst, dass es das wert ist. Jahre nach der ersten Reise begeistert mich der Anblick von Kaffeepflanzen auch heute noch. Deren Früchte sind ihrer Form und Farbe nach eine Art Kirschen, die manchmal gelb sind. Das Fruchtfleisch ist zuckerig, die Schale ist dick.

Eine meiner ersten Reisen zu einer Plantage ging in die Dominikanische Republik: Eine interessante Tour, bei der auch ein Besuch bei einer Tabakplantage inbegriffen war.

Neben hervorragenden Kaffeesorten kann Lateinamerika auch besonders interessante Lebensrhythmen schenken. Hängematten, Patio und „Glöckchen“. Die Strategie der Glöckchen wurde in der Dominikanischen Republik erfunden. Dort liegt die Temperatur in den heißesten Stunden knapp unter dem Siedepunkt und deshalb muss man sich nicht wundern, wenn die Angestellten sich hin und wieder etwas zu viel im Schatten ausruhen. Aus den Büros der Haciendas erklingen also umgehend die Glöckchen und die Arbeiter breiten die Bohnen wieder in den Höfen aus.