Dessert – Bavarese di sambuco con salsa al caffè Java LB (Chef I. Corelli)
Ingredienti per 4 persone:
250 g. di latte
n° 4 fogli di gelatina
250 g di sciroppo di sambuco
100 g di pasta x tulipe
10 g. di petali di rosa
100 g. di panna
4-5 tazze di caffè Java estratto con pressofiltro per infusione
Procedimento:
Portare il latte a 70° circa, sciogliervi la gelatina già ammollata in acqua fredda, filtrare il tutto ed aggiungervi lo sciroppo. Versare negli stampini e raffreddare in frigorifero x 8 ore.
Unire i petali tritati alla pasta tulipe, stenderla su carta forno formando 4 dischi, cuocerli in forno a 180° per 8 minuti. Poi farli raffreddare sul matterello per dargli la forma di tegola.
In una padellina far ridurre la panna col caffè fino a renderla cremosa, correggere se occorre zucchero.
Mettere la bavarese al sambuco al centro del piatto, guarnire con la tegolina e una fragolina fresca, intorno versarvi la salsa e servire.
