BRASIL – La tierra roja

Hay dos métodos para el tratamiento de las cerezas de café: el más común, el método en seco, y el húmedo, más lento y laborioso que es propio de los cafés lavados y semilavados. Nuestros cafés, siendo apreciados, son secados todos con este último, que es más respetuoso con las propiedades organolépticas de las semillas. Es más, es un procedimiento que, presentando también muchas variantes, enriquece los aromas. En Minas Gerais, en el sureste de Brasil, este sector está a la vanguardia, pero sobre todo en la plantación va más allá de las definiciones de manual.
Daterra es una hacienda brasileña de Minas Gerais, el estado de las minas. Es grande, muy bien organizada, estructurada, tiene varios tipos de café. Ha sido la primera empresa agrícola certificada por Rainforest Alliance. Allí, por primera vez, hemos visto la recogida mecánica.
Esto debería dar una idea de lo lejos que estamos de las producciones industriales…
En la plantación hay muchos japoneses de visita: los japoneses son los grandes conocedores de café. Nosotros nos abastecemos de la empresa Daterra desde 2011.
Son muy amables y hospitalarios, a cada invitado le dedican un pequeño árbol, un ipé blanco. Nosotros los hemos invitado a nuestra torrefacción en Bolonia para un seminario sobre la degustación técnica.
La biodiversidad se expresa en la variedad de plantas y animales que habitan en las plantaciones: en Brasil, por ejemplo, se expresa en forma de un oso hormiguero en el medio de las hileras.
También en Brasil hemos visto los llamados nursery, los inmensos invernaderos donde, durante los primeros años, crecen las plántulas de café, para luego ser trasplantadas a los campos.