Bavaresa de saúco con teja con pétalos de rosa (Chef Igles Corelli).
Ingredientes para 4 personas:
250 g de leche
4 hojas de gelatina
250 g de jarabe de saúco
100 g de pasta para tulipas
10 g de pétalos de rosa
100 g de nata
4-5 tazas de café Java extraído con filtro secador para infusión
Procedimiento:
Llevar la leche a 70° aproximadamente, disolver la gelatina ya ablandada en agua fría, filtrar todo y añadir el jarabe. Verter en los moldes y dejar enfriar en la nevera durante 8 horas.
Mezclar los pétalos triturados a la pasta tulipa, extenderla sobre papel para el horno formando 4 discos, cocinarlos en el horno a 180° durante 8 minutos. Luego, dejar enfriar sobre el rodillo para darles forma de teja.
En una sartén reducir la nata con el café hasta que esté cremosa, corregir, si es necesario, de azúcar.
Poner la bavaresa de saúco en el centro del plato, adornar con la teja y una fresa fresca, alrededor verter la salsa y servir.
