Bayerische Holunder-Creme mit Rosenblütenblätter-Garnitur.
Java LB-Kaffee-Sauce. (Chefkoch Igles Corelli)
Zutaten für 4 Personen:
250 g Milch
4 Gelatineblätter
250 g Holundersirup
100 g Tulipepaste
10 g Rosenblütenblätter
100 g Sahne
4 – 5 Tassen mit Press-Aufbrüh-Filter extrahiertem Java-Kaffee
Vorgehen:
Die Milch auf circa 70 ° erhitzen. Die bereits in kaltem Wasser aufgeweichte Gelatine auflösen. Alles filtern und den Sirup hinzufügen. In die Förmchen füllen und 8 Stunden lang im Kühlschrank auskühlen lassen.
Die gehackten Blütenblätter mit der Tulipepaste vermischen. Auf Backpapier ausbreiten und 4 Scheiben bilden. 8 Minuten lang bei 180 ° im Ofen backen. Sie auf dem Nudelholz auskühlen lassen, um ihnen eine gewölbte Form zu geben.
In einer Pfanne die Sahne mit dem Kaffee reduzieren, bis sie cremig wird. Wenn notwendig mit Zucker korrigieren.
Die Bayerische Holunder-Creme in die Mitte des Tellers geben. Mit einem Rosenblütenblättchen und einer frischen Walderdbeere garnieren. Die Sauce rundum verteilen und servieren.
